Trứng - là loại thực phẩm thiết yếu dành cho con người vì đây là nguồn cung cấp protein của cơ thể. Tuy trứng là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và cần thiết nhưng ăn trứng nhiều có tốt không? 

1. Thành phần dinh dưỡng có trong một quả trứng:

Một quả trứng có cấu tạo gồm 4 phần tử từ trong ra ngoài gồm lòng đỏ, lòng trắng, màng vỏ mỏng và lớp vỏ bọc ngoài. Trứng là loại thực phẩm giàu protein, vitamin và các chất khoáng tốt cho cơ thể. Giá trị dinh dưỡng của trứng so với sữa là 84.5%, so với cá là 76% và với thịt bò là 74%. Theo nghiên cứu, cac thành phần dinh dưỡng tập trung chủ yếu ở lòng đỏ trứng . Lòng trắng có chứa chủ yếu là nước, ngoài ra còn có khoảng 10% là đạm và chất khoáng.

Thành phần dinh dưỡng cụ thể có chứa trong 100g ăn vào thể hiện qua bảng sau:

Trứng gà còn có chứa chất béo lecithin là nguồn chất béo tham gia vào thành phần tế bào và dịch thể của các tổ chức, đặc biệt là não bộ. Ngoài ra chất này còn điều hòa lượng Cholesterol có trong máu, hạn chế quá trình tổng hợp cũng như bài tiết Cholesterol ra khỏi cơ thể. Bên cạnh đó, lòng đỏ còn chứa các vitamin và chất khoáng như B1, B6, A,D,K và kẽm, đồng, mangan, iod,..

Với nguồn dinh dưỡng chất đa dạng như trên có thể thấy là một loại thực phẩm cần thiết và cân đối dinh dưỡng cho cơ thể, phù hợp với nhiều đối tượng cả trẻ em và người già.

2. Công dụng của trứng

 + Cung cấp Protein:

Trứng không chỉ chứa một lượng protein lớn mà trứng còn chứa các axit amin cần thiết đối với sự phát triển chiều cao, cân nặng và thể chất đối với trẻ, hỗ trợ phát triển cơ bắp để hoạt động tốt hơn.

 + Tăng cường hệ miễn dịch:

Từ nguồn protein trong trứng cung cấp Calo, tạo năng lượng cho cơ thể hoạt động. Ăn trứng vào buổi sáng sẽ giúp bạn có đầy đủ chất dinh nguồn năng lượng cho một ngày làm việc. Cơ thể tràn đầy năng lượng và được cung cấp nhiều dưỡng chất sẽ đảm bảo một hẹ miễn dịch khỏe mạnh.

 + Cung cấp Chloline:

Với 50% lượng choline có chứa trong một quả trứng sẽ giúp cho quá trình trao đổi chất của tế bào, não và các cơ quan thần kinh thực hiện chức phận của mình đồng thời hỗ trợ quá trình vận chuyển các dưỡng chất đi khắp cơ thể. Bên cạnh đó, cholin còn có tác dụng hỗ trợ thai nhi 3 tháng đầu tránh các dị tật và phát triển não bộ.

Ngoài ra trứng còn có tác dụng cải thiện trí nhớ, chống lão hóa da, tăng cường hệ tiêu hóa.

3. Ăn nhiều trứng có tốt không?

- Với thành phần dinh dưỡng phong phú cùng những công dụng tuyệt vời  như vậy thì ăn trứng nhiều có tốt không? Đây có lẽ là một vấn đề được quan tâm nhiều nhưng không phải ai cũng có thể trả lời được. Câu trả lời cho câu hỏi kia là KHÔNG. Tuy nhiên, sẽ có một vài lưu ý kèm theo trong khẩu phần ăn hàng ngày mà bạn cần lưu ý.

- Dựa vào bảng thành phần dinh dưỡng như trên thì ngoài việc cung cấp các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể đồng thời trứng cũng đưa vào cơ thể một lượng Cholesterol khá lớn. Lượng Cholesterol cao có thể gây ra các ảnh hưởng đến cơ thể, đặc biệt là các vấn đề về tim mạch.

- Theo khuyến cáo của Đại học Tim mạch Hoa Kỳ và Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ về nồng độ Cholesterol đưa ra vào năm 2013 nhận định nồng độ Cholesterol lớn hơn 189 mg/ dL bác sỹ sẽ kê đơn thuốc.

- Viên quốc gia về tim, phổi và má đã phân loại nồng độ Cholesterol như sau:

- Theo như khuyến cáo trên có thể cho thấy, lượng Cholesterol có trong trứng gà là 470 mg và trứng vịt là 844 mg khi được đưa vào cơ thể có sự chênh lệch lớn so với nhu cầu. Các nhà khoa học đã đưa ra cảnh báo, cơ thể một người trưởng thành không nên hấp thụ hơn 300mg Cholesterol trong một ngày. Vì vậy tốt nhất bạn không nên ăn quá 2 lòng đỏ trong 1 ngày, không ăn không quá 3 lòng đỏ trong 1 tuần.

- Ngoài ra, nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng nên ăn trứng gà thay vì trứng vịt sẽ có thể cung cấp đủ dưỡng chất và hạn chế lượng Cholesterol đưa vào cơ thể. Khi sử dụng trứng gia cầm trong chế biến thì nên hạn chế lòng đỏ, tăng lòng trắng trứng sẽ tốt hơn cho cơ thể,. Bạn có thể sử dụng lòng trắng thoải mái vì không chứa Cholesterol và cần thiết cho sự phát triển cũng như hoạt động của cơ bắp.

- Ăn nhiều trứng có thể làm tăng Cholesterol trong máu.

- Tùy vào mỗi độ tuổi khác mà lượng trứng đưa vào cơ thể cũng khác nhau:

+ Người trưởng thành nên ăn 3-4 quả/ 1 tuần.

+ Trẻ em 6-7 tháng tuổi nên ăn 1 quả/ 1 bữa, 1 tuần tối đa 3 quả.

+ Trẻ em 1-2 tuổi nên ăn cả lòng đỏ và lòng trắng tối đa 4 quả/ 1 tuần.

+ Trẻ em trên 2 tuổi có thể ăn tối đa 6 quả/ 1 tuần, tuy nhiên chỉ nên cho bé ăn dưới 5 quả sẽ tốt hơn.

4. Những lưu ý khi sử dụng trứng.

 Khi bạn đưa ra nghi vấn ăn trứng nhiều có tốt không cho thấy bạn rất quan tâm đến việc cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể. Để giúp bạn có thể khai thác hết cac dưỡng chất trong trứng, dưới đây là một số lưu ý khi sử dụng trứng mà không làm mất chất:

- Nếu trước đó bạn ăn trứng thì không nên uống trà vì protein của trứng kết hợp với axit tanninc của trà sẽ gây khó tiêu.

- Khi ăn trứng với đậu nành sẽ ngăn cản quá trình hấp thu các chất.

- Không ăn trứng sống hoặc lòn đào vì có thể gây ngộ độc, nôn ói. Hơn nữa nguy cơ nhiễm khuẩn cao.

Tuy nhiên cung không nên luộc trứng quá chín vì sẽ làm mất dưỡng chất.

- Không ăn trứng đã để theo đêm.

- Không ăn trứng cùng thịt thỏ, quả hồng,óc heo.

- Chiên trứng cùng với tỏi cũng là một phương pháp chế biến sai lầm.

- Không sử dụng thuốc kháng viêm sau khi ăn trứng vì có thể ảnh hưởng dạ dày.

Nguồn tham khảo.